Zucchinikuchen

350 g Zucchini

250 g Margarine

280 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1/2 TL Salz

3 Eier

500 g Mehl

1/2 TL Natron

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

50 g Gemahlene Nüsse oder Mandeln



Zucchini fein raspeln. Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren und nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Natron, Backpulver und Zimt sieben und unter die Fett-Ei-Masse rühren. Gemahlene Nüsse oder Mandeln und geraspelte Zucchini unterheben. Teig in gefettete und ausgebröselte Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 50 Minuten backen. Garprobe mit Holzstäbchen machen! Wenn der Kuchen fertig ist kann man ihn noch mit Schokoglasur überziehen und genießen. Der Kuchen bleibt lange frisch und saftig. Da Zucchini ein Kürbisgewächs ist, geht das Rezept auch mit normalem Kürbis.

Zucchinikuchen